Pompoensoep

Recept van Jeanine Wolthuis van Indisha:

Het is niet echt pompoenentijd meer. Maar kreeg paar keer vraag voor recept pompoensoep

Ook te maken met lente groente als koolraap + wortels bijvoorbeeld + evt pastinaak

  • Gewassen pompoen, zaden eruit, in stukjes (met schil) (evt + pastinaak, wat koolraap)
  • Grote ui, fijngesneden
  • Grote teen knoflook, fijngesneden
  • Gevijzelde koriander & komijn (van ieder circa een eetlepel)
  • Circa 3 centimeter gember, geraspt of in kleine stukjes gesneden
  • 2-3 eetlepels curcuma poeder (ik strooi veel curcuma in de pan)
  • Peper uit de molen
  • Herbamare zout, kleine handpalm (ik gebruik geen bouillonblokjes)
  • ¼ blok santen of klein blikje kokosmelk (kan ook zonder)
  • Evt gedroogde tijm

Maken:

  • Alle ingredienten in pan
  • Gefilterd water erbij tot pompoen net niet helemaal onder staat
  • Aan de kook brengen
  • 10 minuten zachtjes laten pruttelen
  • In de blender tot soep maken
  • Proeven: evt verder op smaak maken met peper, zout, komijn of koriander

 

pompoen-large

Rabarber Jam

rabarber jam

Recept voor heerlijk rabarber jam van Marielle Murray”

  • 1kg rabarber op 1 kg (gelei-)suiker met rasp en sap van biologische citroen
  •  50g gekonfijte gember (bij EkoPlaza) in stukjes en een duim fijn geraspte verse gember
  • Dit 10-15 minuten opkoken en in gesteriliseerde potten overdoen.
  • Met een leuk labeltje en kapje maak je er echt leuke uitdeel-kadootjes van, (bijvoorbeeld voor de juffen straks 🙂

 

Siciliaanse sinaasappelcake

sinassapelcake

Siciliaanse sinaasappelcake:

Hieronder een recept voor Siciliaanse sinaasappelcake. Krispijn en Brita kregen dit met handen en voeten uitgelegd van Eva, een vrouw die samen met haar man Pipo een huisrestaurantje runt in een afgelegen  heuvellandschap in de buurt in de buurt van Noto, op Sicilie.

Cake:

  • 5 eieren
  • 200 gram suiker
  • Sap en zest van één sinaasappel
  • 200 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gram boter
  • Snuf zout
  • Vulling naar keuze: bijvoorbeeld dadels, walnoten, amandelen, pistache. Ca. 150 gram. (Eva maakte de cake met walnoten)

Chocoladesaus:

  • Één kopje water
  • Één kopje suiker
  • 2/3 kopje cacao
  • Verwarm de oven voor tot 180 ˚C.
  • Klopt de boter, de suiker en het zout door elkaar.
  • Roer één voor één de eieren erdoor. Doe het volgende ei erdoor wanneer het vorige opgenomen is in het boter-suikermengsel.
  • Roer het bloem, het bakpoeder en de baking soda erdoor.
  • Voeg vervolgens het sap en zest van de sinaasappel toe en de vulling die je hebt gekozen.
  • Bak de cake ca. 45 – 50 minuten op 180. Prik met een breinaald ter controle in de cake, komt deze er droog uit dan is de cake klaar.
  • Maak ondertussen de chocoladesaus: roer met een garde het water, de suiker en de cacao door elkaar op een laag pitje. Laat opkoken en laat ca. 10 minuten pruttelen zodat de saus een beetje inkookt. Laat afkoelen.
  • Serveer een stuk cake met een flinke leper chocoladesaus erover.

Recept voor Lemon Curd

 

Lemon Curd

lemon-curd

Voor Pasen heerlijk op matzes of vul kant-en-klare zandtaartjes en garner met frambozen of meringue. Ook lekker door yoghurt of roomijs.

Eigengemaakte lemon curd is niet te vergelijken met een potje uit de winkel. En al helemaal niet met als je het maakt met ‘onze’ eieren en citroenen.

Ook erg leuk om cadeau te geven.

Dit recept geeft je ongeveer 3 potjes van 230g.

Ingredienten

  • 3 ongewaxte rijpe citroenen
  • 250g kristal suiker
  • 125g ongezouten boter, in blokjes
  • 3 medium eieren

Werkwijze
• Rasp de schil van de citroenen. Let op – niet het witte deel van de schil meeraspen, want dat is bitter. Alleen de gele schil.
• Pers het sap uit de citroenen. Je hebt ongeveer 150ml nodig.
• Plaats de sap, schil, suiker en boter on een schaal en verwarm au-bain marie (dus zet op pan met licht kokend water). Roer totdat de boter is gesmolten, de suiker is opgenomen en alles mooi samenhangt.
• In een andere kom de eieren loskloppen en langzaam toevoegen bij de citroenmix.
• Nu met geduld rustog met een garde de zaak in beweging houden totdat het dikker en fluweelachtig wordt van structuur. Als de curd de achterkant van een metalen lepel mooi bedekt is het goed.
• Vul gesteriliseerde potjes met je heerlijke curd en eenmaal afgekoeld in koelkast bewaren.

Tip: Vul je wasbak met koud water, voor het geval dat je curd te heet is geworden en de eieren per ongeluk gaan stollen (harde stukken in de curd – de curd moet fluweelachtig zijn in structuur). Zet dan meteen je pan in het koude water zodat je dat proces kunt stoppen. Roer in dit geval krachtig en haal de curd eventueel door een metalen zeef.

Recept van Marielle Murray.

Gevulde Portobello champignons met linzen

Van Groenteclublid Michelle van Eck kregen wij het volgende recept:

Nodig: voor 2 pers.

–  Portabello’s

– 1 kleine wortel in kleine blokjes

– 1-2 sjalotje fijn gesnipperd

– 1/2 teentje knoflook fijngehakt

– 1/2 stengel bleekselderij in kleine blokjes

– linzen ongv. 75 p.p.

– groenten bouillon ( van 1/2 blokje) en evt. blik ontvelde tomaten in stukjes.

– spinazie en parmezaan

Fruit en ui en knoflook aan glazig niet bruin, voeg de wortel, bleekselderij toe bak even aan, voeg de linzen toe. Voeg er bouillon en evt. 1/2 blik ontvelde tomaten in stukjes toe tot het onder staat, kook de linzen ongv. 20 min. gaar. Zet ondertussen de schoon gepoetste paddenstoelen en de oven op 180c tot ze bijna gaar zijn.

Vul ze met de linzen en bestrooi ze royaal met kaas. Zet ze terug in de oven tot de kaas goed gesmolten is. Ook lekker op het laatst een handje spinazie p.p. erdoor te roeren of spinazie salade erbij.

portobella