Rijst, Avocado & Mais Salade

Dit recept komt uit het boek The hip chick’s guide to macrobiotics van Jessica Porter. Deze salade ziet er niet zo lekker uit misschien, maar smaakt wel super!

  • evt. ½ kopje geroosterde amandelen
  • gekookte korrels van twee maiskolven 
  • 2 avocado’s 
  • 3 kopjes gekookte bruine rijst 
  • 2 augurken in stukjes
  • ½ kleine rode ui, fijngesneden

Dressing:

  • 1 el citroensap
  • 1 el olijfolie 
  • 1 el azijn
  • 1 el shoyu (japanse soya saus)

Prak de avocado met een vork door de rijst. Doe de overige ingrediënten erbij. Voeg de dressing toe en meng goed. Laat de salade een half uurtje rusten, zodat de smaken er goed in kunnen trekken.