Bietenpesto

You can’t biet this pesto!

  • 4 bietjes van ongeveer dezelfde maat
  • 1 grote aardappel
  • 3 tenen knoflook
  • grote hand vol gepelde walnoten
  • 5 el. balsamico azijn
  • 1 el. olijfolie
  • zeezout/peper

Schrob de bietjes en snij het loof en de onderkant eraf. Kook ze gaar in de schil, dan behouden ze hun intens roze kleur. Giet ze af en spoel ze af met koud water om de schil makkelijk te kunnen verwijderen. Doe een paar handschoenen aan of een paar zakjes om je handen, want bietjes geven enorm af. Snij ze in stukken. Kook de geschilde aardappel. Doe de knoflook, walnoten, olijfolie en balsamico in een keukenmachine of blender en pureer ze. Doe dan de afgekoelde aardappel en bietjes erbij en pureer tot een gladde pasta. Je kunt je pesto garneren met wat hele walnoten en wat olijfolie.