Deze week: een heel menu met wintergroenten!

Evelien van wijk heeft ons deze keer verrast met een heel menu!

Er is nog steeds zo veel variatie mogelijk. Hierbij een idee voor een mooi, kleurrijk en smakelijk menu, met allemaal groenten van dit seizoen.  Bij ons thuis heeft iedereen er van gesmuld. Hopelijk inspireert het jullie ook tot een heerlijke maaltijd.

Bietjes op groen met tofusaus

  • 1 biet per persoon
  •  Groene bladgroente, zoals veldsla op winterpostelein
  •  ½ blok tofu of zijden-tofu
  •   ¼ kopje ongebrande cashewnoten
  •  2 el gerst- of rijstmoutstroop of honing
  •  Evt 1 a 2 el water
  •  1 tl umeboshipasta (te koop in de natuurwinkel op de Japanse afdeling) of te vervangen door ½ a 1 tl zout
  •  1/8 a ¼ tl peper

Kook de bieten gaar, schil ze en snijd ze in vier of vijf stukken. Was de bladgroente en droog het voorzichtig af. Maak de saus door de rest van de ingrediënten in een keukenmachine te mengen tot je een gladde en romige saus hebt.

Leg op ieder bord wat groen, daarop de bieten en garneer met de saus.

Koolraap met tapenade

  • ½ koolraap
  •  Handje gedroogde hiziki (zeer mineraalrijke zeegroente). Je kunt dit evt weglaten in het recept.
  •  Handje zwarte olijven
  •  Paar el geroosterde zonnebloempitten
  •  3 bosui, fijn gesneden
  •  Een paar half gedroogde tomaatjes op olie, in reepjes gesneden

Week de hiziki en kook het vervolgens in een half uur gaar. Snijd de koolraap in plakken van ongeveer 1 cm. Steek met een koekjesvormpje leuke vormpjes uit de plakken en kook die in 15 a 20 minuten gaar. Maak ondertussen de tapenade door alle ingrediënten, behalve de tomaatjes, in een (kleine) keukenmachine fijn te maken tot het de structuur van tapenade heeft.

Leg op ieder bord twee of drie vormpjes van de koolraap, daar een lepeltje tapenade op en garneer met een paar reepjes gedroogde tomaat.

 Quinoa met wortelsaus

  • Quinoa
  •  1 kop wortel in stukjes
  •  ½ kopje water (of meer)
  •  2 el shoyu
  •  1 tl geroosterde sesamolie
  •  ¼ tl gembersap (stukje verse gember raspen en het sap er uit knijpen)
  •  Hand rozijnen.

Spoel de quinoa af in een zeef onder de kraan, zodat je de saponinen (zeepstoffen) die van nature op de buitenkant van quinoa voorkomen, er af gespoeld zijn. laat even uitlekken en rooster het licht. Dit doe je zonder olie in de pan, waar je het ook in gaat koken. Als het lekker begint te ruiken, doe je er twee keer zo veel water bij en kookt het op klein vuur (evt met een sudderplaatje er onder) 20 minuten.

Kook de wortel gaar in een bodempje water met een snuf zout. Maak met de staafmixer een saus van de gare wortel en de rest van de ingrediënten, behalve de rozijnen. Voeg zo veel water toe, tot je een mooie, dikke saus hebt. Roer de rozijnen er door en mjammie.

 Bladerdeegflapjes met zuurkool

  • 1 plakje bladerdeeg per persoon
  • ½ potje seitan, uitgelekt en fijn gesneden¼ pakje zuurkool, ongeveer even veel als de seitan, uitgelekt en ook gesneden
  •  Evt zwart of wit sesamzaad, of een mengsel van beide

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de gesneden zuurkool en seitan door elkaar. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit. Snijd ze schuin doormidden en leg op ieder driehoekje twee eetlepels  van het seitan/zuurkool mengsel. Vouw ze dicht en leg op een bakplaat. Als je wilt kun je nu de bovenkant nat maken met een beetje water en er wat sesamzaad over strooien voor de garnering.

Bak ze 20 minuten op 200 graden (of zoals op het pakje van de bladerdeeg staat).

Eet smakelijk!