Recept voor Lemon Curd

 

Lemon Curd

lemon-curd

Voor Pasen heerlijk op matzes of vul kant-en-klare zandtaartjes en garner met frambozen of meringue. Ook lekker door yoghurt of roomijs.

Eigengemaakte lemon curd is niet te vergelijken met een potje uit de winkel. En al helemaal niet met als je het maakt met ‘onze’ eieren en citroenen.

Ook erg leuk om cadeau te geven.

Dit recept geeft je ongeveer 3 potjes van 230g.

Ingredienten

  • 3 ongewaxte rijpe citroenen
  • 250g kristal suiker
  • 125g ongezouten boter, in blokjes
  • 3 medium eieren

Werkwijze
• Rasp de schil van de citroenen. Let op – niet het witte deel van de schil meeraspen, want dat is bitter. Alleen de gele schil.
• Pers het sap uit de citroenen. Je hebt ongeveer 150ml nodig.
• Plaats de sap, schil, suiker en boter on een schaal en verwarm au-bain marie (dus zet op pan met licht kokend water). Roer totdat de boter is gesmolten, de suiker is opgenomen en alles mooi samenhangt.
• In een andere kom de eieren loskloppen en langzaam toevoegen bij de citroenmix.
• Nu met geduld rustog met een garde de zaak in beweging houden totdat het dikker en fluweelachtig wordt van structuur. Als de curd de achterkant van een metalen lepel mooi bedekt is het goed.
• Vul gesteriliseerde potjes met je heerlijke curd en eenmaal afgekoeld in koelkast bewaren.

Tip: Vul je wasbak met koud water, voor het geval dat je curd te heet is geworden en de eieren per ongeluk gaan stollen (harde stukken in de curd – de curd moet fluweelachtig zijn in structuur). Zet dan meteen je pan in het koude water zodat je dat proces kunt stoppen. Roer in dit geval krachtig en haal de curd eventueel door een metalen zeef.

Recept van Marielle Murray.