Kliswortelsalade

Kliswortelsalade

  • 800 gram kliswortel
  • 2 laurierbladen
  • (wat azijn of citroensap)
  • 2 sjalotten
  • 4 cm prei
  • fijn gesneden peterselie of selderij

Schil de kliswortel en snij in 3-4 cm grote stukken. Laat de kliswortel in circa 25 min gaar koken samen met wat azijn, de laurierbladeren (en ev zout).  Snij de sjalotes en prei in plakjes. Kook ze een paar minuten voor de kliswortel gaar is mee in de pan. De uien horen knapperig te zijn (en niet te zacht). Giet het water af en breng met peper en selderie op smaak.

Kinpara, traditioneel Japans gerecht met kliswortel

Kinpira 

Evelien van Wijk heeft weer een aantal orginele recepten aangeleverd met kliswortel! 

Kinpira is een traditioneel Japans gerecht voor meer energie en om de spijsvertering te versterken is kinpira. Als je iets gedaan wilt hebben, wat je steeds uitgesteld hebt; kook en eet kinpira en je krijgt het gedaan, zegt men in Japan.

  • 1 a 2 el geroosterde sesamolie
  • 1 kliswortel, in lucifers
  • 2 wortels, in lucifers
  • 2 el water
  • Shoyu
  • Gembersap (een stukje gember fijn raspen en het sap er uit knijpen)
  • peterselie

Verwarm de olie in een pan. Roerbak de kliswortel onder voortdurend roeren ca 3 minuten. Voeg de wortel toe en een snuf zout en roerbak nog 3 minuten.

Giet het water over de groenten en laat op laag vuur met een deksel op de pan in 10 a 15 minuten beetgaar worden. Doe er dan naar smaak shoyu bij en laat met de deksel op de pan nog 5 minuten verder garen. Voeg wat gembersap toe en garneer met fijngesneden peterselie.

Groenten in de spotlight: Kliswortel

Kliswortel

kliswortel 2

Kliswortel hoort bij de klit-gewassen. Het is van oorsprong een oud Europees gewas, maar wordt nu voornamelijk in Japan gegeten. In veel Europese landen groeit de plant nog steeds in het wild. De bloemhoofden plakken als klittenband aan elkaar, vandaar ook de naam Grote Klit.

In Nederland wordt het weinig gebruikt, maar dat is niet altijd zo geweest. Gedurende jaren 1700 werd de kliswortel de nieuwe asperge genoemd. De kliswortel is familie van de artisjok, waar het ook naar smaakt.

Er zijn niet zoveel recepten met kliswortel te vinden. Je kan dezelfde recepten die voor de schorseneer bedoeld zijn gebruiken. De kliswortel bevat redelijk veel koolhydraten, houdt daar rekening mee.

Je bereidt de kliswortel door hem te schillen net als een wortel. Meestal wordt het geadviseerd om de kliswortel ca 10 min in water te leggen zodat de bitter smaak eruit gaat. Je laat de kliswortel zacht (circa 20 min) koken, maar ook je kan hem ook beetgaar eten De kliswortel verkleurt makkelijk, gebruik daarom een beetje azijn of citroen sap tegen de verkleuring.

Kliswortel helpt bij artritis, eczeem en reuma en is bloedzuiverend, bacterie onderdrukkend en is goed voor de huid. De kliswortel zou ook de lever en nieren ondersteunen.

Voedingswaarde per 100 gram: 65 kcal, 1,8 g eiwit, 15,4 g koolhydraten, 0,1 g vet, 3 mg vitamine C, 46 mg calcium, 320 mg kalium, 1 mcg vitamine A.

kliswortel

 

Curry van kliswortel en spruitjes

Curry van kliswortel en spruitjes

  • 600 g kliswortel
  • 400 g kleine spruitjes, schoongemaakt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2-3 eetlepels currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander
  • 100 g rookamandelen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Schil de kliswortels met de dunschiller, snijd ze in plakjes van ca. ½ cm dik en leg ze gelijk in water om verkleuren te voorkomen. Kook de plakjes kliswortel in water met zout 10 minuten. Voeg de spruitjes toe en kook alles 5 minuten.

Verhit intussen de olie in een ruime hapjespan en fruit hierin de currypasta zachtjes 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng alles aan de kook. Giet de groenten af en schep ze in de kokossaus. Stoof alles in nog 5-10 minuten gaar. Bestrooi het gerecht met koriander en de rookamandelen en serveer direct. Lekker met basmatirijst.