Gevuld brood met groenten

Maak een deeg zoals bij pizzadeeg, maar wel met een goed voorbewerkte gist.
Tarwemeel, 350 gram, gist 15 gram en wat water en zout.
Laat het deeg een uur rijzen.

Aubergines in plakjes snijden, bestrooien met zout, vocht af deppen na 10 minuten.
Courgettes snijden in lange plakken of schijfjes.
Aubergines en courgettes met wat olie zout en peper onder de grill. Zelf kijken hoe lang. Ook ongeveer 10 minuutjes.

Paprika’s door de helft snijden, bolle kant boven, 10 minuten in de oven of grill. Als het velletje wat bobbelig wordt, in een afgesloten zak doen zodat je na 10 minuten het vel ervan af kan halen. Uien in grote ringen snijden en smoren in olie.

Los: Rucola, veel basilicum, fetakaas.

Kneed het brooddeeg als het gerezen is, licht door en bedek de binnenkant van een ronde schaal hiermee.
Leg laagje voor laagje de ingredienten in de holling.
Sluit het brood af en knijp het goed dicht zodat het nergens gaat lekken.
Zet het op een bakplaat (met bakpapier) en laat het weer een tijdje rijzen.

Recept van Vonny du Maine