Wortel / Pastinaak soep

Heerlijk recept voor Wortel-Pastinaak Soep van Michelle van Eck!

  • 1 kg. Winterwortels
  •  ½ kg. Pastinaak
  •  2 el. Korianderzaad
  •  1 à 2 uien grof gesneden
  •  1 teen knoflook, geperst
  •  1 bosje koriander, stelen en blad van elkaar gehaald
  •  5 cm gemberwortel, geraspt
  •  1 (bio) citroen, schil geraspt, evt. wat sap geperst
  •  1 lt. Groentebouillon
  •  Evt. 1 blikje kikkererwten (uitgewicht 265 g)
  •  1 bakje griekse yoghurt
  • 4 el olijfolie
  •  3 el sesamzaad

Verwarm de oven voor op 150c.Schil de wortels met een dunschiller. Trek van 1 grote wortel met een dunschiller lange plakjes. Dep ze droog en bestrijk ze heel dun met olijfolie, leg ze op bakpapier en bestrooi  ze met sesamzaad. Bak ze ongv. 30 min. goudbruin in de oven. Snijd de rest van de wortels in stukken of met de rasp. Verwarm de korianderzaadjes op middelhoog vuur totdat ze een geur afgeven, stamp fijn in de vijzel.
Bak de uien glazig en zacht ( niet bruin). Voeg de wortel, koriander poeder,
korianderstelen, knoflook, gember en citroenrasp toe en bak 5 min.

Voeg bouillon toe en kook ongeveer 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep met                    staaf-mixer en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kikkererwten toe en       eventueel  wat citroensap.

Serveer met yoghurt( zout en peper erin), korianderblad en wortelchips. Varieer door er extra kruiden in het begin erbij te bakken zoals komijn en kardemon.