Kliswortelsalade

Kliswortelsalade

  • 800 gram kliswortel
  • 2 laurierbladen
  • (wat azijn of citroensap)
  • 2 sjalotten
  • 4 cm prei
  • fijn gesneden peterselie of selderij

Schil de kliswortel en snij in 3-4 cm grote stukken. Laat de kliswortel in circa 25 min gaar koken samen met wat azijn, de laurierbladeren (en ev zout).  Snij de sjalotes en prei in plakjes. Kook ze een paar minuten voor de kliswortel gaar is mee in de pan. De uien horen knapperig te zijn (en niet te zacht). Giet het water af en breng met peper en selderie op smaak.

Preistampot

Een heerlijk recept van Loethe Olthuis uit de Volkskeuken

  • 500 gram aardappelen
  • 400 gram prei, in grove ringen
  • 1 ansjovisje of 4 olijven
  • 2 tl bouillonpoeder
  • 2 el olijfolie
  • 2 tl grove mosterd
  • 2 tl van je favoriete azijn
  • ½ tl honing of rijstmoutstroop

Kook de aardappelen in een bodempje water met het bouillonpoeder en stamp ze tot puree. Roerbak ondertussen de prei met de ansjovis of de olijven tot hij nog een beetje knapperig is. Meng door de puree en breng op smaak met nootmuskaat. Serveer met een dressing van de olie, mosterd, azijn. Honing of moutstroop en een snuf zout en peper.

Heerlijk kistje prei!
Heerlijk kistje prei!

Pompoensoep (2 recepten)

Stevige pompoensoep

Recept uit “het grote vegetarische kookboek”

  • 1 ui, gesnipperd
  • 375 gram pompoen, in stukjes
  • 100 gram venkel of een van je favoriete groentes
  • 60 gram pasta
  • 125 gram gare witte bonen
  • 1 liter bouillon

Fruit de ui in een beetje olie en boter. Voeg de rest toe, breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Lekker met zelfgemaakte croutons.

Pompoensoep met gebakken ui en prei

  • 1 ui in grove stukken
  • en dan nog 2 uien in stukken van ca. 1 ½ cm
  • 1 kleine pompoen, in grove stukken
  • 1 prei, ook in stukken van 1 ½ cm
  • 1 liter bouillon

Fruit de ene ui. Doe de pompoen en bouillon erbij. Kook dit gaar en pureer het.

Ondertussen bak je de ui en prei samen in de koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaar en misschien een beetje bruin zijn. Dit kun je op smaak maken met kerrie of knoflook, maar zonder dat alles is het ook lekker vind ik. Als je soep klaar is, roer je de prei en ui erdoor en smullen maar.

Mocht je pompoensoep een beetje “melig” zijn, doe er op het laatst een klontje boter door en het verandert heel je soep. Probeer maar eens!

Pompoen, getekend door Anastasia

Pompoen, getekend door Anastasia