Stampot Raapsteeltjes

In de categorie snel en gemakkelijk met stip op één: stamppot raapsteeltjes

Schil voor twee personen 750 gram aardappelen en kook ze gaar in een bodempje water met een snuf zout. Was ondertussen de raapsteeltjes en snijd ze zo fijn mogelijk. De worteltjes kun je best wel met de aardappelen meekoken of met de soep, maar zijn veel te hard om rauw door de aardappelen te stampen.

Van de aardappelen stamp je een smeuïge puree met wat (soja)melk, het kookvocht van de aardappel, eventueel nog wat zout of nootmuskaat. En daar roer je de fijngesneden raapstelen door.

Ik vind het lekker met een tofuworstje erbij, maar je kunt natuurlijk ook een lekker biologisch worstje erbij klaar maken..

Je kunt er ook wat ui en taugeh bij serveren, die je kort gebakken hebt in en beetje olie en op smaak gebracht met een scheutje shoyu.

Of een appeltje, of gebakken appelschijven.

Eet smakelijk!

Raapstelen

 

Groenten in de spotlight: Raapstelen

Als er iets een echte voorjaargroente is, dan zijn het wel raapsteeltjes. Deze snel groeiende, heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. Raapstelen zijn meestal te koop in bosjes. De smaak is licht pittig, een beetje kruidig en groen. Rijk aan ijzer en vitamine C, wat we na deze lange winter allemaal wel kunnen gebruiken. Er is een speciale website over raapstelen : www.raapstelen.nl

Ik bewaar ze altijd in een vochtige theedoek in de groentela van de koelkast, maar heb ook gelezen dat je ze in een glas water kunt zetten, met een plastic zak erover of in een open plastic zak in de koelkast kunt leggen. Meteen opeten, blijft toch het lekkerst. Mochten ze toch wat slap geworden zijn, dan kan je ze een paar uur in een bak met koud water leggen om bij te laten trekken.

raapstelen-256x256

Kikkererwtenschotel

In de categorie gezond en bevredigend: kikkererwtenschotel

Laat je niet afschrikken door het woord of het idee van een kikkererwtenschotel, deze zal je verwachtingen overtreffen, de mijne in ieder geval wel en het is bij ons schoon op gegaan.

  • 1 kop kikkererwten, geweekt en goed gaar gekookt of 1 blikje kikkererwten
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, in blokjes
  • evt. 1 stengel bleekselderij en anders een halve prei bijvoorbeeld
  • 1 kopje (diepvries)doperwtjes
  • ½ bosje raapstelen

2 el witte miso (dit maakt het echt smaakvol en een beetje romig. Je kunt het gewoon bij de natuurvoedingswinkel kopen en nog voor talloze andere dingen gebruiken, vooral heerlijk in sausjes, ook bechamelsaus bijvoorbeeld wordt er erg lekker mee)

Kook de kikkererwten 45 minuten in een snelkookpan of ruim een uur in een gewone pan.

Voeg de ui en de wortel toe en kook nog tien minuten, dan de prei of bleekselderij erbij en nog vijf minuten. Maak op smaak met een beetje zout, shoyu en de witte miso, opgelost in een klein beetje water.

Doe de doperwtjes en de raapstelen erbij en laat nog een paar minuutjes zacht sudderen.

Serveer met Turks brood, aardappelen of rijst en een lekker frisse salade of knapperig gestoomde groente.

Kikkererwten

 

Raapsteeltjes met tempeh & koriander

In de categorie Oosters gekruid: raapsteeltjes met tempeh met koriander .Een lekker gekruid groentegerecht voor bij rijst of bij noedels (of rijstnoedels). In plaats van tempeh, kun je natuurlijk ook biologische kip nemen.

  • 1 bosje verse koriander
  • 1 tomaat
  • evt. een rood pepertje, als je durft
  • 1 el citroensap
  • 5 cm verse gember

Maak dit fijn in de keukenmachine. Frituur de tempeh kort tot het bruin en knapperig is of bak het in een laagje olie in de koekenpan tot bruin en knapperig. Doe het in een pan samen met:

  • 1 klein blikje kokosmelk
  • ½ tl zeezout
  • ¼ tl curcuma
  • ½ kopje (diepvries) doperwten
  • evt. nog wat broccoli of andere groente die je lekker vindt

Laat dit zo’n tien minuten zachtjes koken. Dan komen de raapsteeltjes (gewassen en fijn gesneden) erbij en de koriander-mix. Laat nog vijf minuten staan met de deksel op de pan en serveer met de rijst of noedels die je intussen gaar hebt gekookt.

Het recept komt oorspronkelijk uit een kookboek van Tanya Barnard en Sarah Kramer “How it all vegan!”, een kookboek vol inspirerende veganistische recepten.

raapstelen 2