Pompoensoep

Recept van Jeanine Wolthuis van Indisha:

Het is niet echt pompoenentijd meer. Maar kreeg paar keer vraag voor recept pompoensoep

Ook te maken met lente groente als koolraap + wortels bijvoorbeeld + evt pastinaak

  • Gewassen pompoen, zaden eruit, in stukjes (met schil) (evt + pastinaak, wat koolraap)
  • Grote ui, fijngesneden
  • Grote teen knoflook, fijngesneden
  • Gevijzelde koriander & komijn (van ieder circa een eetlepel)
  • Circa 3 centimeter gember, geraspt of in kleine stukjes gesneden
  • 2-3 eetlepels curcuma poeder (ik strooi veel curcuma in de pan)
  • Peper uit de molen
  • Herbamare zout, kleine handpalm (ik gebruik geen bouillonblokjes)
  • ¼ blok santen of klein blikje kokosmelk (kan ook zonder)
  • Evt gedroogde tijm

Maken:

  • Alle ingredienten in pan
  • Gefilterd water erbij tot pompoen net niet helemaal onder staat
  • Aan de kook brengen
  • 10 minuten zachtjes laten pruttelen
  • In de blender tot soep maken
  • Proeven: evt verder op smaak maken met peper, zout, komijn of koriander

 

pompoen-large

Groente samossas

Groente samossas. Het tweede recept van ons Groenteclub lid Celine uit Frankrijk. Op charmante “franse” wijze geschreven!

Een alternatieve voor de kliekjes!

Als ik bereid ietsje te veel groente, soms vind ik het leuk om ze een compleet nieuwe smaak te geven. Met een paar gestoomde aardappelen en wortelen, maak ik de beste vegetarische samossas ter wereld. (Of tenminste ter Bussum.)

Je moet gewoon de groente in kleine stukjes snijden (brunoise), en in een pan toevoegen met een klein beetje olijfolie.

Voeg naar smaak toe:

  • 1 handvol diepvries erwten
  •  1 teentje knoflook geperste
  •  1 ui fijngehakte
  •  En whatever klieken er nog zijn in de koelkast!

Op smaak brengen met specerijen :

  • 1 theelepel kerrie
  •  ½ theelepel cardamom (gemalen)
  •  ½ theelepel komijn (gemalen)
  •  1 theelepel gemberpoeder
  •  ½ theelepel cayennepeper
  •  1.5 theelepel curcuma
  •  Zout en pepper

Voor het niet te droog te worden, je kan een bouillon of ietsje tomatencoulis toevoegen, of gewoon water.  Kook het een paar minuten tot de smaken zijn goed gemengd geworden.

Laten afkoelen een beetje, tijd voor de filodeeg om te ontdooien. Doe een lepel van de groente mix in het middel van de filodeeg en rol het om samossas ervan te maken.

Ik heb daar geen preciese methode, (je kan het zeker op internet vinden), maar ik denk dat als er geen groente lekt uit het filodeeg, je hebt het dan goed gedaan. Bak ze een paar minuten tot ze goudbruin worden in een frituurpan.

Als je wilt een lichtere versie, dan voeg ze in een pan met een klein beetje olie om een beetje kleur aan de samossas te geven, en daarna bak de samossas in de oven een paar minuten tot ze goudbruin en knapperig worden. Serveer met yoghurt gemengd met limoensap, gemalen koriander, zout, peper, en een paar blaadjes munt. (naar smaak kan ook een mooie gesneden rode pepper erin)

 

Wortel / Pastinaak soep

Heerlijk recept voor Wortel-Pastinaak Soep van Michelle van Eck!

  • 1 kg. Winterwortels
  •  ½ kg. Pastinaak
  •  2 el. Korianderzaad
  •  1 à 2 uien grof gesneden
  •  1 teen knoflook, geperst
  •  1 bosje koriander, stelen en blad van elkaar gehaald
  •  5 cm gemberwortel, geraspt
  •  1 (bio) citroen, schil geraspt, evt. wat sap geperst
  •  1 lt. Groentebouillon
  •  Evt. 1 blikje kikkererwten (uitgewicht 265 g)
  •  1 bakje griekse yoghurt
  • 4 el olijfolie
  •  3 el sesamzaad

Verwarm de oven voor op 150c.Schil de wortels met een dunschiller. Trek van 1 grote wortel met een dunschiller lange plakjes. Dep ze droog en bestrijk ze heel dun met olijfolie, leg ze op bakpapier en bestrooi  ze met sesamzaad. Bak ze ongv. 30 min. goudbruin in de oven. Snijd de rest van de wortels in stukken of met de rasp. Verwarm de korianderzaadjes op middelhoog vuur totdat ze een geur afgeven, stamp fijn in de vijzel.
Bak de uien glazig en zacht ( niet bruin). Voeg de wortel, koriander poeder,
korianderstelen, knoflook, gember en citroenrasp toe en bak 5 min.

Voeg bouillon toe en kook ongeveer 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep met                    staaf-mixer en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kikkererwten toe en       eventueel  wat citroensap.

Serveer met yoghurt( zout en peper erin), korianderblad en wortelchips. Varieer door er extra kruiden in het begin erbij te bakken zoals komijn en kardemon.

Deze week: een heel menu met wintergroenten!

Evelien van wijk heeft ons deze keer verrast met een heel menu!

Er is nog steeds zo veel variatie mogelijk. Hierbij een idee voor een mooi, kleurrijk en smakelijk menu, met allemaal groenten van dit seizoen.  Bij ons thuis heeft iedereen er van gesmuld. Hopelijk inspireert het jullie ook tot een heerlijke maaltijd.

Bietjes op groen met tofusaus

  • 1 biet per persoon
  •  Groene bladgroente, zoals veldsla op winterpostelein
  •  ½ blok tofu of zijden-tofu
  •   ¼ kopje ongebrande cashewnoten
  •  2 el gerst- of rijstmoutstroop of honing
  •  Evt 1 a 2 el water
  •  1 tl umeboshipasta (te koop in de natuurwinkel op de Japanse afdeling) of te vervangen door ½ a 1 tl zout
  •  1/8 a ¼ tl peper

Kook de bieten gaar, schil ze en snijd ze in vier of vijf stukken. Was de bladgroente en droog het voorzichtig af. Maak de saus door de rest van de ingrediënten in een keukenmachine te mengen tot je een gladde en romige saus hebt.

Leg op ieder bord wat groen, daarop de bieten en garneer met de saus.

Koolraap met tapenade

  • ½ koolraap
  •  Handje gedroogde hiziki (zeer mineraalrijke zeegroente). Je kunt dit evt weglaten in het recept.
  •  Handje zwarte olijven
  •  Paar el geroosterde zonnebloempitten
  •  3 bosui, fijn gesneden
  •  Een paar half gedroogde tomaatjes op olie, in reepjes gesneden

Week de hiziki en kook het vervolgens in een half uur gaar. Snijd de koolraap in plakken van ongeveer 1 cm. Steek met een koekjesvormpje leuke vormpjes uit de plakken en kook die in 15 a 20 minuten gaar. Maak ondertussen de tapenade door alle ingrediënten, behalve de tomaatjes, in een (kleine) keukenmachine fijn te maken tot het de structuur van tapenade heeft.

Leg op ieder bord twee of drie vormpjes van de koolraap, daar een lepeltje tapenade op en garneer met een paar reepjes gedroogde tomaat.

 Quinoa met wortelsaus

  • Quinoa
  •  1 kop wortel in stukjes
  •  ½ kopje water (of meer)
  •  2 el shoyu
  •  1 tl geroosterde sesamolie
  •  ¼ tl gembersap (stukje verse gember raspen en het sap er uit knijpen)
  •  Hand rozijnen.

Spoel de quinoa af in een zeef onder de kraan, zodat je de saponinen (zeepstoffen) die van nature op de buitenkant van quinoa voorkomen, er af gespoeld zijn. laat even uitlekken en rooster het licht. Dit doe je zonder olie in de pan, waar je het ook in gaat koken. Als het lekker begint te ruiken, doe je er twee keer zo veel water bij en kookt het op klein vuur (evt met een sudderplaatje er onder) 20 minuten.

Kook de wortel gaar in een bodempje water met een snuf zout. Maak met de staafmixer een saus van de gare wortel en de rest van de ingrediënten, behalve de rozijnen. Voeg zo veel water toe, tot je een mooie, dikke saus hebt. Roer de rozijnen er door en mjammie.

 Bladerdeegflapjes met zuurkool

  • 1 plakje bladerdeeg per persoon
  • ½ potje seitan, uitgelekt en fijn gesneden¼ pakje zuurkool, ongeveer even veel als de seitan, uitgelekt en ook gesneden
  •  Evt zwart of wit sesamzaad, of een mengsel van beide

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de gesneden zuurkool en seitan door elkaar. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit. Snijd ze schuin doormidden en leg op ieder driehoekje twee eetlepels  van het seitan/zuurkool mengsel. Vouw ze dicht en leg op een bakplaat. Als je wilt kun je nu de bovenkant nat maken met een beetje water en er wat sesamzaad over strooien voor de garnering.

Bak ze 20 minuten op 200 graden (of zoals op het pakje van de bladerdeeg staat).

Eet smakelijk!

 

Wortelcake

Een heerlijke, gemakkelijk te maken cake, met wortels erin, aantrekkelijker kun je het niet maken om groenten te eten.

400 gram gebuild meel (dit zit tussen meel en bloem in, je kunt natuurlijk ook volkorenmeel nemen of bloem of je eigen mengsel)

  • 1 kop rozijnen
  • ½ kop grof gehakte noten
  • 1½ zakje wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • ½ tl zeezout
  • 50 ml neutrale olie, bv. milde olijfolie
  • 110 ml appel- of perendiksap (houd je van zoet, gebruik dan rijstmoutstroop of honing, dat is nog zoeter, of ahornsiroop)
  • 2 kop fijn geraspte wortel
  • sap van 1 schijfje citroen
  • 1½ a 2 kop rijstmelk of water (of een combinatie van beide) Het hangt van de soort meel en het zoetmiddel af, hoe veel je uiteindelijk nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet een bakblik in met een beetje olie. Meng ondertussen de droge ingredienten in een grote kom door elkaar.

Roer in een andere kom of maatbeker de natte ingredienten door elkaar (begin met 1½ kop rijstmelk/water, je kunt altijd wat vocht erbij doen). Roer dan het natte mengsel door het droge en doe er evt. nog wat vocht bij, tot je een mooi beslag hebt. Schep het in de ingevette cakevorm en bak 1 uur in een voorverwarmde oven.

Als je er een sateprikker in steekt en die komt er helemaal schoon en droog uit, is de cake gaar. Laat hem afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en aansnijdt.

Veel plezier!

Wortel, getekend door Anastasia

Wortel, getekend door Anastasia